Как выбрать правильную корицу? | Цейлонская или Кассия

Кроме приятных вкусовых качеств и душистого аромата, корица обладает множеством целебных свойств. Научные исследования, проводимые во многих странах мира, показали, что эта восточная пряность является мощным антиоксидантом, обладает противомикробным, противовоспалительным, и противогрибковым действием. Корица способна помочь при ожирении, диабете и людям с сердечнососудистыми и неврологическими заболеваниями. И этот список еще неполный.

Если вы только изредка добавляете щепотку ложечки корицы в кофе или йогурт, то, скорее всего, вы не задумывались о пользе или вреде этой специи. Но если вы хотите, использовать корицу в профилактических или лечебных целях на регулярной основе, вам необходимо знать возможный побочный эффект, который может оказать корица.

Возможный побочный эффект корицы

Корица производится из внутренней коры деревьев рода коричный лавр. Коричный лавр или Коричник настоящий (Cinnamomum verum), произрастающий в Шри-Ланка, Мадагаскаре, на Сейшельских островах называется Коричник цейлонский и, соответственно, корица, поставляемая этими странами зовется Цейлонская.

Другой вид корицы, преобладающий на рынке, производится из Коричника китайского или Кассии (Cinnamomum aromaticum). Такая корица называется Кассия. В магазинах вы вряд ли на этикетке увидите название корицы. Но фактически, практически вся Кассия называется просто Корица.

Два типа корицы Кассия и Цейлонская обладают похожим составом, кроме одного компонента - кумарина или коумарина, большое содержание, которого в Касиии делает употребление этой специи в больших количествах опасным для здоровья.

Другие виды корицы, такие как вьетнамская корица, индонезийская, малабарская из Индии, так же используется как специи, но они не распространены так широко как кассия или цейлонская.

Для того, чтобы ответить на вопрос: «Как выбрать правильную корицу?», необходимо разобраться, чем один вид отличается от другого по химическому составу, и научиться различать специи по внешнему виду.

Корица Кассия

Корица Кассия содержит большое количество химического компонента кумарина, употребление которого может привести к печеночной и почечной недостаточности.

Немецкий государственный институт пищевой безопасности провел исследование корицы, продаваемой в супермаркетах страны. Было обнаружено, что в специях, завезенных из Китая, Индонезии и Вьетнама содержится наивысшее количество ядовитого кумарина. При этом в коре одного дерева содержание кумарина может широко варьироваться от небольшого количества до 10 мг на 1 грамм Кассии.

Другое исследование в Чехии показало, что одна чайная ложечка (2 мг) корицы Кассии, содержит от 5 до 14 мг кумарина. Это огромное количество, если учесть, что безопасная доза зависит от массы тела человека и равна 0.1 мг коумарина на 1 кг веса.

После простейшего подсчета, очевидно, что максимальная доза корицы Кассия для взрослого человека не должна превышать 1/2-1 чайной ложки.

Но для маленьких детей, употребление продуктов с корицей может быть намного серьезнее, чем это может показаться первоначально. Во многие печенья и другую выпечку добавляется корица Кассия. Дневной лимит 3х-летнего ребенка весом 14 килограмм - 1.4 мг кумарина. При содержании 5 г корицы в каждом печенье, ребенок, съевший три печенья, получит максимальную дневную дозу этого вещества.

Цейлонская корица

Согласно тем же исследованиям, Цейлонская корица или не имеет коумарина совсем или только незначительное его количество. Было проведено сравнение двух типов корицы. В порошковой Кассии содержалось в 63 раза! больше коумарина чем в Цейлонской корице.

Общепринято называть Цейлонскую корицу настоящей корицей, а Кассию просто Кассия, или фальшивая корица.

Но, как правило, в большинстве стран в магазинах или супермаркетах вы вряд ли найдете на упаковке какую-либо информацию о типе корице или стране производителе. Под названием Корица обычно скрывается Кассия.

Отсюда напрашивается простой вывод, если упаковка вашей корица без опознавательных знаков, это значит, что что с уверенностью 99.9% можно сказать, что вы держите в руках Кассию.

К сожалению, многие страны вообще не имеют доступа к Цейлонской корице.

В США и Канаде 90% корицы, продаваемой в супермаркетах - Кассия, и, конечно, на упаковке нет важной информации о типе и стране производителе. В некоторых странах Европы, дела обстоят чуть лучше. Например, в Германии, хотя Кассией заполнен рынок, но на упаковках в составе специи иногда указан тип корицы.

Найти настоящую Цейлонскую корицу можно в Натуральных или Органических магазинах в США, Канаде и Европе или заказать через онлайн магазин.

Отличить Цейлонскую корицу от Кассии не составит большого труда. Вид, запах, вкус и, конечно, цена - это те характеристики, по которым вы без труда сделаете правильный выбор.

Палочки цейлонской корицы состоят из тонких слоев 1 мм или меньше и закручены в тонкую трубочку. Слой Кассии примерно в 2 раза толще и из-за этого трубочка выглядит толще, а также количество слоев в ней меньше.

Цвет у Цейлонской корицы бежевый или светло-коричневый. Кассия - темно-коричневая с красноватым отливом.

Запах Цейлонкой корицы более тонкий, а на вкус сладковатый и не резкий.

У Кассии запах более насыщенный, вкус сладковато-острый, иногда отдающий горечью.

Цейлонская корицы стоит дороже, чем Кассия.